Treoir chuimsitheach maidir le glasraí díhiodráitithe agus reo-triomaithe: teicneolaíocht, feidhmchláir, agus sochair

I ré a dhírigh ar inbhuanaitheacht, áisiúlacht, agus slándáil bia fadtéarmach, tá ról na mbianna caomhnaithe tagtha chun cinn go suntasach. I measc na roghanna is mó atá chun cinn ó thaobh na teicneolaíochta de agus na roghanna atá meabhrach ó thaobh na cothaithe de glasraí díhiodráitithe agus a gcomhghleacaí préimhe, glasraí triomaithe reo.

Tuiscint a fháil ar na bunghnéithe: díhiodráitiú vs triomaithe reo

Cé go bhfuil sé mar aidhm ag an dá mhodh taise a bhaint chun fás agus milleadh miocróbach a chosc, bainfidh siad é seo amach trí phróisis atá difriúil go bunúsach, as a dtagann táirgí deiridh ar leith.

1. Glasraí díhiodráitithe
Tá díhiodráitiú ar cheann de na modhanna caomhnaithe bia is sine. Is iondúil go n -úsáideann díhiodráitiú tionsclaíoch nua -aimseartha aer téite chun taise a bhaint as glasraí.

• Próiseas: Cuirtear glasraí slisnithe nó diced i dtriomadóir áit a scaipeann aer te (thart ar 130-160 ° F nó 55-70 ° C) an t-ábhar uisce thar roinnt uaireanta. Laghdaíonn an próiseas seo an ghníomhaíocht uisce go suntasach, rud a fhágann go bhfuil na glasraí cobhsaí.

• Saintréithe: Is iad na glasraí díhiodráitithe a eascraíonn as ná leathery, crochta, agus crua. Tá blas comhchruinnithe acu agus laghdaítear go mór iad i méid agus i meáchan. I measc na samplaí coitianta tá trátaí triomaithe gréine, calóga oinniúin díhiodráitithe, agus beacáin triomaithe.

2. Glasraí triomaithe reo
Is próiseas níos casta agus níos costasaí é triomú reo, nó lyophilization a chaomhnaíonn struchtúr an bhia níos éifeachtaí.

• Próiseas: Tá trí chéim i gceist leis an bpróiseas:

  1. Reo: Tá na glasraí reoite go tapa go teochtaí an -íseal (m.sh., -40 ° F/C).

  2. Triomú Bunscoile (Sublimation): Cuirtear na glasraí reoite i seomra folúis. Faoi fholús láidir, aistríonn na criostail oighir go díreach ó sholad go gás (sublimate) gan dul trí chéim leachtach.

  3. Triomú tánaisteach (dí -asú): Baintear aon taise ceangailte atá fágtha trí theochtaí beagán níos airde a chur i bhfeidhm, ag fágáil an mhaitrís glasraí tirim.

• Saintréithe: Coinníonn glasraí reoite triomaithe a gcruth, a dath agus a méid bunaidh. Tá siad scagach agus crisp. Nuair a athhiodráitítear iad, is minic a fhilleann siad ar a n -uigeacht agus a mblas bunaidh. Beidh pónairí glasa triomaithe, mar shampla, ag breathnú cosúil le pónairí glasa úra ach éiríonn siad sobhriste agus is féidir iad a athyhiodráitiú go héasca in uisce.

Príomhiarratais ar fud na dtionscal

Síneann fóntais na nglasraí caomhnaithe seo i bhfad níos faide ná soláthairtí bia éigeandála.

• Déantúsaíocht bia: Is comhábhair dhílis iad i anraithí meandaracha, núdail, béilí réidh le hithe, meascán spíosraí, agus blastanas sneaiceanna. Soláthraíonn glasraí díhiodráitithe cosúil le oinniúin agus cairéid bonn blas cost-éifeachtach.

• Gníomhaíochtaí Campála agus Allamuigh: Déanann an meáchan éadrom agus an seilfré fada an dá chineál, go háirithe roghanna reo-triomaithe, atá oiriúnach do chúltaca, do champálaithe, agus do chionta míleata.

• Ullmhacht Éigeandála: Bunchloch de phleananna stórála bia fadtéarmacha do thithe agus d'institiúidí mar gheall ar a gcobhsaíocht ar feadh 25-30 bliain (reo-triomaithe) nuair a dhéantar iad a phacáistiú i gceart.

• Úsáid Cócaireachta: Baineann bialanna ard-deireadh úsáid as púdair reo-triomaithe (m.sh., biatas, trátaí) le haghaidh blas agus dath dian gan taise a chur leis. Baineann cócairí baile úsáid astu chun áisiúlacht a chur le béilí laethúla.

• Taiscéalaíocht Spáis: Is é reo-thriomú an modh is fearr chun béilí a ullmhú le haghaidh spásairí mar gheall ar a choinneáil níos fearr ar cháilíocht chothaithe agus éascaíocht athhiodráitithe i microgravity.

Anailís Chomparáideach: Reo-triomaithe vs díhiodráitithe

Ceisteanna coitianta (CCanna)

C: An bhfuil na cothaithigh caillte go hiomlán sna próisis seo?
A: Uimh. Cé go dtarlaíonn roinnt díghrádaithe cothaitheach in aon mhodh caomhnaithe, tá clú agus cáil ar reo-thriomú as an gcuid is mó de na vitimíní, na frithocsaídeoirí agus na fíteasóipigh a choinneáil mar gheall ar easpa teasa agus nochta ocsaigine. Fágann díhiodráitiú go gcaillfear níos mó vitimíní atá íogair ó thaobh teasa mar vitimín C agus thiamine, ach fanann mianraí agus snáithín slán.

C: Conas ba chóir dom na táirgí seo a stóráil?
A: Ba chóir an dá cheann a stóráil in áit fhionnuar, dorcha agus tirim. Maidir le stóráil fhadtéarmach, ní mór dóibh a bheith i gcoimeádáin aerdhíonacha le hionsaithe ocsaigine chun ocsaídiú agus taise taise a chosc, a dhíghrádóidh cáilíocht agus a ghiorrú seilfré.

C: An féidir liom bia a reo nó a dhíhiodráitiú sa bhaile?
A: Sea. Tá díhiodráití baile ar fáil go forleathan agus inacmhainne chun glasraí díhiodráitithe a tháirgeadh. Tá aonaid triomaithe sa bhaile ar fáil freisin ach is infheistíocht shuntasach iad i spás costais agus cuntair araon.

C: Cén fáth a n-éilíonn roinnt oidis díhiodráitithe in ionad triomaithe reo?
A: Is minic a bhíonn an rogha ag brath ar an toradh agus ar an gcostas inmhianaithe. Is fearr glasraí díhiodráitithe cosúil le oinniúin agus soilire i miasa cócaráilte go mall cosúil le stobhacha áit a bhfuil am acu athhiodráitiú agus cumasc isteach.

C: An bhfuil difríocht blas ann?
A: Sea. Is minic a dhíríonn díhiodráitiú siúcraí agus uaireanta is féidir leis blas atá cócaráilte nó caramalaithe a thabhairt isteach. Is iondúil go gcaomhnaíonn triomú reo an blas úr, bunaidh den ghlasra.

Ní ábhar níos fearr é an rogha idir glasraí díhiodráitithe agus cineálacha reo-triomaithe, ach is é sin an ceann is oiriúnaí don iarratas sonrach. Tugann díhiodráitiú réiteach eacnamaíoch agus éifeachtach do go leor úsáidí cócaireachta agus tionsclaíocha. Soláthraíonn reo-thriomú, cé go bhfuil sé níos costasaí, cáilíocht thar cuimse, coinneáil chothaitheach, agus áisiúlacht do chásanna ina bhfuil na tosca seo fíorthábhachtach. Le chéile, tá ról ríthábhachtach ag na teicneolaíochtaí seo maidir le slabhra soláthair bia athléimneach, éifeachtach agus ildánach a chruthú. $ $