An féidir le glasraí díhiodráitithe blas a chur ar dhaoine úra riamh?

An cheist an bhfuil glasraí díhiodráitithe Is féidir le blas cruinn agus uigeacht a gcomhghleacaithe úr a mhacasamhlú go bhfuil sé ina cheann leanúnach i gciorcail chócaireachta agus eolaíochta bia. Cé go bhfuil dúshláin bhunúsacha ag baint le coibhéis foirfe a bhaint amach, tá dul chun cinn suntasach i dteicneolaíocht agus i dtuiscint díhiodráitithe tar éis an bhearna a laghdú go mór, rud a fhágann gur comhábhar thar a bheith solúbtha agus blasta é glasraí díhiodráitithe ardchaighdeáin nuair a úsáidtear iad go straitéiseach.

Dúshlán an bhlasta a thuiscint

Tá an croí -dhúshlán i gceimic an bhlas agus an uigeachta:

Caillteanas cumaisc so -ghalaithe: Tá comhdhúile so -ghalaithe orgánacha (VOCanna) atá freagrach as a n -aromas agus a nótaí is fearr i nglasraí úra. Is féidir le modhanna díhiodráitithe traidisiúnta ard-théamh (cosúil le haer-thriomú) cuid mhaith de na comhdhúile íogair seo a thiomáint, as a dtagann próifíl bhlasta, nach bhfuil chomh casta, nó uaireanta "cócaráilte".

Athrú uigeachta: athraíonn an t -uisce a bhaint go bunúsach struchtúr ceallach. Is annamh a athbhunaíonn an t -athdhíriú an t -uafás cille bunaidh agus crispness na nglasraí úra amh. Is minic a éiríonn an uigeacht níos boige nó beagán spúinseach.

Éifeachtaí tiúchana: Díríonn díhiodráitiú siúcraí agus roinnt comhdhúile eile. Cé gur féidir leis seo blasanna áirithe a threisiú (cosúil le binneas nó umami), is féidir leis searbhas neamh -inmhianaithe a dhíriú i roinnt glasraí mura ndéantar iad a phróiseáil go cúramach.

Frithghníomhartha Maillard & Caramú: Is féidir le teas a chuirtear i bhfeidhm le linn díhiodráitithe imoibrithe agus caramalú a spreagadh, ag cur nótaí rósta nó cócaráilte as láthair sa ghlasra úr amh.

Teicnící nua -aimseartha ag dúnadh an bhearna

Braitheann an poitéinseal “blas cosúil le úr” go mór ar an modh díhiodráitithe agus ar an iarphróiseáil:

Reo-thriomú (Lyophilization): Is é seo an caighdeán óir le haghaidh blas agus coinneáil datha. Tríd an glasraí a reo agus ansin uisce a bhaint trí sublimation (casadh oighir go díreach chuig gal) faoi fholús, déantar nochtadh teasa a íoslaghdú. Caomhnaíonn sé seo céatadán i bhfad níos airde de aromatics so -ghalaithe agus an struchtúr ceallach ar bhealach níos éifeachtaí. Is minic a thagann glasraí reo-triomaithe athhiodráitithe is gaire do bhlas agus i gcuma úr, cé go bhfuil uigeacht le haghaidh feidhmchlár amh (cosúil le sailéid) difriúil i gcónaí. I measc na samplaí tá piseanna, arbhar, agus luibheanna.

Ard -thriomú aeir (rialú ísealteochta agus taise): Teicnící nua -aimseartha ag baint úsáide as teochtaí níos ísle a rialaítear go beacht agus laghdaítear díghrádú teirmeach ar shreabhadh aeir optamaithe. Tá sé seo thar a bheith éifeachtach do luibheanna, beacáin, agus roinnt glasa duilleacha, ag caomhnú blátholaí agus blasanna íogair níos fearr i gcomparáid le modhanna níos sine, níos teo.

Díhiodráitiú Osmotic Réamhchóireáil: Is féidir le glasraí a mhaolú go hachomair i dtuaslagán siúcra nó salainn roimh thriomú cabhrú le dath, blas, agus uigeacht a chaomhnú trí dhonnú einsímeach agus láisteadh einsímeach a laghdú.

Triomú Brú Atmaisféarach (APD) & Fuinneog Retractance ™: Baineann na teicneolaíochtaí níos nuaí seo úsáid as teas seoltaí ag teochtaí níos ísle ná an t-aer te traidisiúnta, agus é mar aidhm acu comhdhúile teasa a choinneáil níos fearr.

Pacáistiú & Stóráil: Criticiúil chun cáilíocht a choinneáil. Is naimhde blas agus datha iad ocsaigin agus solas. Leathnaíonn pacáistiú ard-bhabaí le sruthlú nítrigine an seilfré go mór agus caomhnaíonn sé na blasanna íogair a baineadh amach le linn próiseála.

Tá úsáid straitéiseach ríthábhachtach don rath

Is minic a bhíonn taithí "úrnua" a bhaint amach ag brath ar iarratas:

Teicníc ath -athdhréachtaithe: Is féidir le huisce te an glasraí a chócaráil níos mó. Le haghaidh coinneáil blas is fearr, is minic gur fearr ath -ath -athfhógairt uisce fuar nó te, cé go dtógann sé níos faide. Trí ghlasraí díhiodráitithe a chur go díreach le anraithí, stobhacha, nó anlainn is féidir leo iad a ath -dhraenáil sa leacht cócaireachta, ag ionsú na mblasanna sin.

Ag comhlánú, gan athsholáthar a dhéanamh ar Raw Fresh: Glasraí díhiodráitithe i bhfeidhmchláir chócaráilte nuair a chomhtháthaíonn a gcuid blasanna tiubhaithe go maith (anlann, anraithí, casseroles, líonta, arán). Ag súil le piobair clog athhiodráitithe chun aithris a dhéanamh ar an ngéarchor crisp, uisceach de phiobair úra amh i sailéad neamhréadúil. Mar sin féin, is féidir le luibheanna reo-triomaithe pléascadh cumhra úrnua a sheachadadh nuair a chuirtear iad ag deireadh na cócaireachta.

Feabhsú blas: Is féidir leis an umami nádúrtha agus an binneas atá dírithe i roinnt glasraí díhiodráitithe (cosúil le trátaí, beacáin, oinniúin) doimhneacht an bhlas i miasa a fheabhsú i ndáiríre thar na leaganacha úra éadroma a d'fhéadfadh a bheith ag cur leis. $ $