An gcailleann glasraí díhiodráitithe ábhar snáithín le linn an phróisis triomaithe?

Is cothaitheach tábhachtach é snáithín cothaithe chun sláinte intestinal a choinneáil, chun siúcra fola a rialáil agus chun colaistéaról a ísliú, agus tá glasraí ar cheann dá phríomhfhoinsí. Le húsáid forleathan glasraí díhiodráitithe I mbianna áise, soláthairtí lasmuigh agus riachtanais stórála fadtéarmacha, tá ceist lárnach ardaithe arís agus arís eile: an scriosann an próiseas díhiodráitithe an snáithín cothaithe i nglasraí?
Tionchar an phróisis díhiodráitithe ar shnáithín cothaithe
De réir na Roinne Talmhaíochta (USDA) agus roinnt staidéar eolaíochta bia, cailleann glasraí uisce go príomha agus roinnt vitimíní atá íogair ó thaobh teasa (mar shampla vitimín C) le linn an phróisis díhiodráitithe, cé go bhfuil cobhsaíocht struchtúrach ard ag snáithín aiste bia - go háirithe snáithín an -mhaolaitheach agus nach laghdaítear go suntasach é trí thriomú.
Cobhsaíocht cheimiceach snáithín
Tá snáithín cothaithe comhdhéanta de chomhpháirteanna amhail ceallalós, hemicellulose agus peictin, atá frithsheasmhach in aghaidh teochtaí arda agus dothuaslagtha in uisce. I modhanna díhiodráitithe coitianta (triomú aer te, triomú reo nó triomú gréine), is iondúil nach leor an teocht chun a struchtúr móilíneach a scriosadh. Mar shampla, rinne staidéar a foilsíodh san Journal of Food Science comparáid idir ábhar snáithín spionáiste úr agus spionáiste díhiodráitithe agus fuarthas amach go raibh an difríocht i snáithín iomlán idir an dá cheann níos lú ná 5%.
Baint uisce ≠ caillteanas cothaitheach
Ní dhíríonn díhiodráitiú ach méid na nglasraí trí uisce a ghalú, ach coinnítear cothaithigh sholadacha amhail snáithín. Mar shampla, tá 2.8g de shnáithín cothaithe i 100g de chairéid úra, agus is féidir le cion snáithín an mheáchain chéanna de chairéid díhiodráitithe a bheith chomh hard le 7G (mar gheall ar laghdú uisce, méadaíonn an dlús cothaitheach).
Eisceachtaí ar cheart do thomhaltóirí aird a thabhairt orthu
Cé go bhfuil caillteanas snáithín íosta, d'fhéadfadh na cásanna seo a leanas dul i bhfeidhm ar an luach cothaithe deiridh:
Modh réamhchóireála: Déanfaidh roinnt monaróirí salann nó cuirfidh sé salann roimh dhíhiodráitiú, a d'fhéadfadh méid beag snáithín intuaslagtha (mar shampla peictin) a dhíscaoileadh.
Athruithe ar fhoirm fhisiciúil: Laghdaítear méid na nglasraí tar éis díhiodráitithe, rud a d'fhéadfadh a bheith ag smaoineamh go bhfuil daoine ag smaoineamh go bhfuil an t -iontógáil neamhleor, agus go bhfuil sé riachtanach é a thiontú de réir meáchain thirim.
Comhairle Ghairmiúil: Conas Iontógáil Snáithín a Uasmhéadú
Roghnaigh táirgí triomaithe triomaithe nó teocht íseal gan breiseáin chun cothaithigh níos iomláine a choinneáil.
Ith le huisce leordhóthanach chun cabhrú le snáithín ról a imirt chun na stéig a bhealaithe.
Déan tagairt don lipéad cothaithe agus déan comparáid idir na sonraí "in aghaidh an mheáchain thirim 100g" le glasraí úra.
Conclúid: Tá glasraí díhiodráitithe fós ina bhfoinse ardcháilíochta de shnáithín cothaithe agus comhlíonann siad riachtanais na ndaoine nua-aimseartha le haghaidh forlíonadh cothaithe áisiúil. Chomh fada agus a roghnaítear agus a phróiseáiltear iad i gceart, tá a gcuid sochar sláinte beagnach coibhéiseach le cinn glasraí úra.