An bhfuil glasraí díhiodráitithe go maith go maith le blianta fada?

Tá an t -éileamh ar go leor pacáistí mealltach: glasraí díhiodráitithe ag cur saol seilfeanna de 10, 15, nó fiú 25 bliain. Ach an gciallaíonn sé seo go bhfanann siad go fírinneach "maith" - inghlactha, cothaitheach agus sábháilte - ar feadh tréimhsí sínte den sórt sin? Tá an freagra nuáilte: Sea, iad cannana Ar feadh na mblianta faoi choinníollacha dochta, ach forbraíonn “maith” le himeacht ama, ag aistriú ó bhuaic -úire go cothú inghlactha.

An eolaíocht taobh thiar den seilfré

Caomhnaíonn díhiodráitiú bia trí ábhar an uisce a bhaint (é a laghdú de ghnáth go 3-8%). Tá uisce riachtanach le haghaidh fás miocróbach (baictéir, múnla, giosta) agus go leor frithghníomhartha einsímeacha is cúis le milleadh. Trí uisce atá ar fáil a laghdú go suntasach, cuireann díhiodráitiú na próisis seo ar feitheamh go héifeachtach. Is é seo an croíphrionsabal a chumasaíonn stóráil fhadtéarmach.

Fachtóirí a dheachtú fíorbheathacht

Cé an an fhéadfaidh I gcás cobhsaíochta ar feadh na mblianta, cinneann roinnt fachtóirí criticiúla an bhfuil an poitéinseal sin á bhaint amach agus cad is brí le "maith" ag céimeanna éagsúla:

1. Caighdeán tosaigh: Glasraí atá díhiodráitithe ag buaic-úire, ag baint úsáide as modhanna cuí (caomhnaíonn triomú reo níos fearr ná an t-aer-thriomú go ginearálta), tosaíonn le hábhar cothaithe níos airde agus blas/dath/uigeacht níos fearr. Táirgeann táirgeacht droch-chaighdeán torthaí níos lú ó lá a haon.

2. Pacáistiú: Tá sé seo fíorthábhachtach. Is é nochtadh do ocsaigin agus taise an príomh -namhaid de bhianna díhiodráitithe stóráilte.

   • Ocsaigin: Is cúis le ocsaídiú, as a dtagann cíoracht (go háirithe i veggies le holaí nádúrtha cosúil le piobair), díghrádú cothaitheach (cosúil le vitimíní A agus C), agus fadú dath.

   • Taise: Ceadaíonn sé fás miocróbach agus is cúis le caking nó le clumpáil.

   • Pacáistiú idéalach: Tá timpeallacht saor ó ocsaigin ríthábhachtach. Is iondúil go mbaintear é seo amach:

     • Absorbers ocsaigine: Paicéid a chuirtear taobh istigh de choimeádáin a cheanglaíonn ocsaigin iarmharach go ceimiceach.

     • Sruthlú nítrigine: In ionad an aeir taobh istigh den phacáiste le gás nítrigine támh.

     • Ábhair Ard-Bharr: Púitsí nó cannaí miotail le scragall atá neamh-thréscaoilteach le hocsaigin agus le taise.

   • Gan pacáistiú láidir, saor ó ocsaigin, plummets go suntasach ag an seilfré.

3. Coinníollacha stórála: Tá teorainneacha ag fiú pacáistiú foirfe. Bíonn tionchar mór ag an timpeallacht stórála ar fad saoil:

   • Teocht: Tá with níos fearr go heaspónantúil. Dírigh ar theochtaí comhsheasmhacha faoi bhun 70 ° F (21 ° C) , go hidéalach 55 ° F (13 ° C) nó níos ísle . Luasghéaraíonn an teas gach imoibriú díghrádaithe - caillteanas cothaitheach, athruithe blas, caillteanas datha, ocsaídiú. Is féidir le teochtaí luaineachta comhdhlúthú a dhéanamh taobh istigh de phacáistiú má tá na rónta neamhfhoirfe.

   • Solas: Déanann nochtadh do sholas, go háirithe solas na gréine, díghrádú ar chothaithigh (cosúil le vitimíní agus líocha) agus is féidir leis a bheith ina gcúis le blasanna. Stóráil sa dorchadas.

   • Taise: Cé go gcosnaíonn pacáistiú, méadaíonn taise ard comhthimpeallach an riosca má theipeann ar rónta. Is fearr suíomh stórála tirim.

Éabhlóid "maith": cad a dhíghrádaíonn le himeacht ama?

Fiú amháin faoi na coinníollacha is fearr, déantar athruithe de réir a chéile ar ghlasraí díhiodráitithe. Ní chiallaíonn "Good Bliant Good" "cosúil le úr go deo." Ciallaíonn sé go príomha ar fáil go sábháilte agus ar fáil go calraí , ach le tréithe cáilíochta laghdaithe:

• Cothaithigh: Is iad na vitimíní intuaslagtha in uisce (vitimín C, vitimíní B) na cinn is leochailí maidir le díghrádú le himeacht ama, luathaithe ag teas, solas, agus ocsaigin. Fanann mianraí agus snáithín cobhsaí. Coinnítear próitéin agus carbaihiodráití (calraí) den chuid is mó.

• Flavor & cumhra: Blasanna caolchúiseacha céimnithe ar dtús. Is féidir le daoine as-bhlathaithe forbairt mar gheall ar ocsaídiú (staleness, cách cosúil le cairtchláir) nó frithghníomhartha an-mhall Maillard (donnú). Is féidir le glasraí a bhfuil blas láidir orthu mar oinniúin nó piobair carachtar a choinneáil níos faide ná na cinn níos géire.

• Dath: Tá líocha nádúrtha (clóraifill, carotenoidí) ag dul i léig nó ag athrú mar gheall ar ocsaídiú agus nochtadh solais. Éiríonn glasraí níos measa.

• Uigeacht: Is féidir le cumas ath -athfhillte laghdú go mall. D'fhéadfadh glasraí a bheith níos déine nó níos faide a thógáil chun iad a mhaolú go hiomlán. Is féidir le clumpáil tarlú má tharlaíonn aon dul isteach taise.

• Sábháilteacht: Is riosca an -íseal iad glasraí díhiodráitithe agus pacáistithe i gceart do phataiginí miocróbacha cosúil le botulism Mar gheall ar an easpa taise . Is é an príomhábhar imní sábháilteachta thar thréimhsí an -fhada ná go dteipeann ar phacáistiú go suntasach, rud a cheadaíonn taise i bhfás agus i bhfás féideartha (infheicthe agus inbhraite de ghnáth le boladh).

Ionchais réadúla agus dea -chleachtais

• "Best by" vs buaic -chaighdeán: An difríocht idir sábháilteacht theicniúil (fiche nó tríocha bliain faoi choinníollacha saotharlainne a aithint) agus cáilíocht in-chothaitheach, atá saibhir ó thaobh cothaitheach de. Is iondúil go mbíonn caighdeán buaic laistigh den chéad 1-5 bliana.

• Tosaíocht a thabhairt don uainíocht: Cleachtaigh an prionsabal "First In, First Out" (FIFO). Bain úsáid as stoc níos sine ar dtús. Ná glac leis go mbeidh blas iontach ar veggies 25 bliain d'aois; Cuir an ceann is sine le haghaidh fíor -éigeandálaí ina bhfuil calraí mar phríomhsprioc.

• Iniúchadh a dhéanamh roimh úsáid: Seiceáil i gcónaí glasraí díhiodráitithe sula n -úsáidtear iad, beag beann ar aois:

  • Féach: Seiceáil le haghaidh aon chomharthaí de mhúnla, mílí neamhghnách, nó inmhíolú feithidí.

  • Boladh: Sniff le haghaidh boladh rancid, musty, nó ar shlí eile as.

  • Mothaigh: Cinntigh nach bhfuil aon taise ná caking i láthair. Ba chóir go mbeadh píosaí aonair tirim agus crisp.

  • Cuir ar leataobh má tá aon cheann de na saincheisteanna seo i láthair.

• Tá an stóráil is fearr ríthábhachtach: Déan iarracht a infheistiú i stóráil chuí:

  • Bain úsáid as pacáistiú atá deartha le haghaidh stórála fadtéarmacha (púitsí scragall, cannaí le hionsaithe ocsaigine nó sruthlú nítrigine).

  • Stóráil in áit fhionnuar, dorcha, tirim. Is minic a bhíonn íoslaigh (má tá siad tirim) nó closets taobh istigh níos fearr ná pantries in aice le oighinn nó téitheoirí uisce te. Smaoinigh ar stóráil faoi rialú teochta más féidir le haghaidh spriocanna fadtéarmacha.

Glasraí díhiodráitithe can Bí sábháilte agus cuir calraí agus cothaithigh luachmhara ar fáil le blianta fada - fiche nó tríocha bliain - Ach amháin má thosaíonn siad ar ardchaighdeán, déantar iad a phacáistiú i gceart i dtimpeallacht saor ó ocsaigin, agus stóráiltear iad faoi choinníollacha fionnuar, dorcha agus tirim go comhsheasmhach. Mar sin féin, an sainmhíniú ar shifts “mhaith”. Cé go bhfuil sé sábháilte do thréimhsí sínte, bí ag súil le laghdú de réir a chéile ar ábhar vitimín, ar bheocht blas, ar dhath agus ar uigeacht le himeacht ama. Le haghaidh cothaithe agus taitneamh is fearr, tabhair tús áite do ghlasraí díhiodráitithe a ídiú laistigh de na chéad chúpla bliain stórála, agus iad á gcothabháil mar iontaofa, fadtréimhseach cuid de phlean ullmhachta nó pantraí, ach tuiscint a fháil ar a n -éabhlóid bhunúsach thar na blianta. $ $