An bhfuil breiseáin nó leasaithigh i nglasraí díhiodráitithe tráchtála?

Agus é á stiúradh ag aistí bia agus éileamh comhfhiosach sláinte ar áisiúlacht, leanann an margadh glasraí díhiodráitithe domhanda ag leathnú ag ráta fáis bliantúil de 9.2% (USDA, 2022).
I. Nuálaíocht theicneolaíoch i ndíhiodráitiú: ó spleáchas leasaitheach go caomhnú fisiciúil
Baineann maitrís láidir teicneolaíochta le táirgeadh glasraí díhiodráitithe nua -aimseartha. Trí rialú teochta grádáin (40-70 ° C) agus rialachán taise (<5% RH), laghdaítear cion taise na nglasraí go 3–8%. Ní hamháin go gcuireann an próiseas díhiodráitithe fisiciúil seo cosc ​​ar ghníomhaíocht mhiocróbach ach go mbaintear amach caomhnú nádúrtha é freisin trí imoibrithe einsímeacha a chur isteach. Mar shampla, caomhnaíonn teicneolaíocht triomaithe reo (FD), a úsáideann próiseas sublimation folúis -40 ° C, suas le 95% d'ábhar vitimín C i gcomparáid le glasraí úra (Journal of Food Engineering, 2021), gan a bheith ag teastáil le haghaidh leasaitheacha.
Ii. Na teorainneacha eolaíochta a bhaineann le húsáid breiseán
De réir Choimisiún Codex Alimentarius (CAC), Tráchtála glasraí díhiodráitithe Féadfaidh sé trí chineál breiseán feidhme a ionchorprú:
Cumaisc antioxidant: Foirmlí sineirgisteacha d'aigéad ascorbic (vitimín C) agus α-tócaifearóil (vitimín E) a fheabhsaíonn coinneáil caotenoid go 82% (sonraí atá deimhnithe ag EFSA).
Cobhsaitheoirí Dath: Méadaíonn metabisulfite sóidiam ag 30 ppm coinneáil clóraifill faoi 40%, le hiarmhair ag aon trian de theorainn chaighdeánach náisiúnta na Síne (GB 2760-2014).
Fortifiers cothaitheach: Baineann teicneolaíocht micrea -chaimiléireachta le haghaidh cailciam, iarann, agus since ráta scaoilte 97% amach le linn ath -dhírithe, ag tabhairt aghaidh ar shaincheisteanna caillteanais chothaitheach thraidisiúnta.
Go háirithe, sainordaíonn caighdeán glasraí díhiodráitithe bia glas na Síne (NY/T 1045-2015) náid leasaithigh cheimiceacha i dtáirgí Grád-A, agus tá 32% de na príomhdhéantóirí deimhnithe cheana féin.
Iii. Treoir Tomhaltóirí: Leideanna Teicniúla a Dhíchódú ar Lipéid
Aithint Próisis: Déantar táirgí AD (triomú aeir te) a chódú D-01, agus is iad D-03 táirgí FD (reo-triomaithe)-is iondúil go mbíonn an dara ceann saor ó bhreiseán.
Tosaíocht na gComhábhar: Is fearr lipéid "ascorbate cailciam" ná "sulfites," agus tá "sliocht róis" níos fearr ná an bht sintéiseach i nádúrthacht.
Córais Deimhniúcháin: Baineann monaróirí le deimhnithe ISO 22000 agus HACCP ráta comhlíonta 99.6% i rialú breiseán.
I gcás-staidéar ar tháirgeoir ceannródaíoch atá bunaithe i Shenzhen, choinnigh spionáiste díhiodráitithe pacáistithe in atmaisféar modhnaithe (98% N₂ 2% O₂) comhaireamh baictéarach iomlán de <1,000 CFU/g ar feadh 24 mí gan leasaithigh-ag cur teorainneacha traidisiúnta seilfré.
Iv. Treochtaí tionscail agus siopaí beir leat tomhaltóirí
Tá "uasghrádú triple" á dhéanamh ag an earnáil glasraí díhiodráitithe domhanda:
Laghdaíonn micrea -chaimiléireacht caillteanas cothaitheach go <5%.
Treisíonn réamhchóireáil ultrasonaic éifeachtúlacht triomaithe 40%.
Cinntíonn inrianaitheacht Blockchain go bhfuil trédhearcacht iomlán úsáide breiseáin ann.
Is féidir le tomhaltóirí cóid QR a scanadh chun rochtain a fháil ar 208 pointe sonraí um rialú cáilíochta, ó amhábhair go táirgí críochnaithe. Léiríonn tástálacha margaidh FDA 2023 go gcoinníonn táirgí reo-triomaithe, “saor ó leasaitheach” le deimhnithe glasa 27% níos mó cothaitheach agus go n-úsáideann siad 83% níos lú breiseán ná comhghleacaithe traidisiúnta.
I ré a thugann tús áite do shábháilteacht bia agus do chothú, tá cinntí eolasacha faoi mheicníochtaí breiseáin agus táirgí atá chun cinn go teicneolaíoch ríthábhachtach chun sláinte agus áisiúlacht a chothromú. Mar chur i bhfeidhm sibhialta na teicneolaíochta bia aeraspáis-ghrád, léiríonn glasraí díhiodráitithe athrú dosheachanta an tionscail bia i dtreo "níos lú breiseán, níos mó nuálaíochta."