An féidir glasraí díhiodráitithe a úsáid go díreach sa chócaireacht gan maos?

Mar tháirge nuálach den tionscal bia, glasraí díhiodráitithe a chlaochlú ó chúlchiste éigeandála simplí go comhábhar coiteann i gcistineacha nua -aimseartha. Is é an buntáiste atá aige ná gur féidir leis toirmeasc miocróbach agus glasáil cothaitheach a bhaint amach trí rialú a dhéanamh ar an ngníomhaíocht uisce (AW) faoi bhun 0.6.

1. Cinneann an cineál teicneolaíochta díhiodráitithe an straitéis chócaireachta
I measc na bpróiseas díhiodráitithe nua -aimseartha tá triomú aer te (AD), triomaithe i bhfolús (FD) agus triomaithe i bhfolús micreathonnach (MVD):
Glasraí triomaithe aeir te (ábhar uisce 8-12%): mar shampla gráinníní oinniúin agus ciúbanna cairéid, is léir go ndéantar damáiste do struchtúr na gcillbhalla, agus is féidir le cócaireacht dhíreach uigeacht scaoilte a bheith mar thoradh air. Moltar miasa stewed a úsáid
Glasraí Reo-triomaithe (Ábhar Uisce 2-5%): Duilleoga spionáiste, slisní sútha talún, srl.
Triomú Puffing Nua: Tá struchtúr scagach déanta ag brioscaí muisiriún, le ráta ionsúcháin uisce de 3.8g/g, ar féidir é a úsáid go díreach le haghaidh risotto a dhéanamh
2. Taighde eimpíreach ar iarratais saor ó soak
Taispeánann sonraí turgnamhacha Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) i 2022 (Tábla 1):
Cineál glasraí Cócaireacht Díreach Vitimín C Ráta Coinneála Ráta Coinneála Cócaireachta Tar éis Athhiodráitithe
Piobar glas triomaithe-triomaithe 83% ± 2.1 79% ± 1.8
Ciúbanna AD Prátaí 61% ± 3.4 68% ± 2.9
Léirigh staidéir:
** Tá cothaithigh intuaslagtha saille (béite-carotene, srl.) ** níos cobhsaí i gcócaireacht saor ó soak
Tá comhghaolú suntasach idir vitimíní intuaslagtha in uisce agus luach pH an mheáin chócaireachta (r = 0.87, p <0.01)
Léiríonn anailís uigeachta go méadaíonn an chewiness de ghlasraí reo-triomaithe a úsáidtear go díreach 17%
Iii. Moltaí Oibríochta na gCócaire Gairmiúla
Anraithí/stobhaigh: Is féidir le breisiú díreach an ráta eastósctha de shubstaintí Umami a mhéadú (méadaíonn coibhéis MSG 0.3g/100g)
Friochadh Stir: Moltar an meáchan 20% de uisce glan a úsáid chun an t-uisce glan a spraeáil teicneolaíochta agus lig dó seasamh ar feadh 5 nóiméad
Feidhmchlár bácála: Is féidir le púdar fraochán triomaithe-triomaithe in ionad torthaí úra gníomhaíocht uisce císte muffin a laghdú faoi 0.12
Príomhphointí rialaithe:
Is fearr táirgí ad nuair a sháraíonn teocht na hola 180 ℃
Moltar glasraí aigéad oxalic (spionáiste) a chóireáil ag teocht ard ar feadh níos mó ná 30 soicind
Iv. Timpistí cáilíochta i dtáirgeadh tionsclaíoch
In 2023, bainfidh an "teicneolaíocht athmhúnlaithe balla cille" a d'fhorbair Ollscoil Meiji sa tSeapáin amach:
Tuaslagán i bhfolús tuaslagán trehalose (tiúchan 12%)
Réamhchóireáil Réimse Leictreachais Pulsed (Neart Réimse 1.5kv/cm)
Déantar dath leasaitheach micrea-chapaillithe a leabú an t-am ath-idirhiodráitithe de broccoli díhiodráitithe go 45 soicind, agus sroicheann an ráta coinneála clóraifill 91.3%, ag baint amach an chaighdeáin réamhchóireála saor ó ghrád tráchtála.
V. Treoir um Chleachtas Tomhaltóirí
Léiriú lipéad pacáistithe:
Is féidir marc "FD" a bheith sáithithe
Molann "AD" na treoracha athhiodráitithe a sheiceáil
Modh Turgnamh Baile:
Tóg 1g den sampla agus cuir i 5ml ola é, teas é ag 120 ℃ ar feadh 3 nóiméad agus breathnaigh an bhfuil sé carbónáitithe
Foirmle Optamaithe Cothaithe: Iontógáil Molta = méid caighdeánach na nglasraí úra × (1 ráta crapadh díhiodráitithe)
Arna thiomáint ag Nuálaíocht Teicneolaíochta Innealtóireachta Bia, tá cócaireacht saor ó mhaos tar éis cócaireacht saor ó mhaos a bhaint amach. Is féidir le tomhaltóirí coinneáil luach cothaithe agus substaintí blas a uasmhéadú trí thuiscint a fháil ar an gcineál próisis táirge (AD/FD/MVD) agus é a chomhcheangal le cásanna cócaireachta sonracha (Stew/Fry/Roast). Sa todhchaí, le forbairt na teicneolaíochta triomaithe bionic, d'fhéadfadh glasraí díhiodráitithe a bheith mar an fhoirm bia príomhshrutha agus nósanna itheacháin daoine nua -aimseartha a athchruthú.