An gcoinníonn glasraí díhiodráitithe a gcuid cothaitheach?

Do thomhaltóirí atá comhfhiosach ó thaobh sláinte de ag stocáil pantries nó ag pleanáil béilí éadroma, glasraí díhiodráitithe Áise dosháraithe agus seilfré sínte a thairiscint. Ach is minic a thagann ceist chriticiúil chun cinn: an gcuireann an próiseas díhiodráitithe na bianna seo ar a gcuid vitimíní agus mianraí luachmhara? Tugann taighde le fios, cé nach bhfuil an próiseas foirfe, gur féidir le glasraí díhiodráitithe cuid shuntasach dá bpróifíl chothaithe bhunaidh a choinneáil, rud a fhágann gur rogha inmharthana iad thar áisiúlacht chócaireachta.

An próiseas díhiodráitithe: uisce a bhaint, ní cothaithigh is gá

Oibríonn díhiodráitiú trí uisce a bhaint as glasraí ag baint úsáide as modhanna cosúil le haer-thriomú, triomú gréine, nó triomú a reo. Cuireann baint uisce cosc ​​ar fhás baictéar, giosta, agus múnla, ag soláthar cobhsaíochta fadtéarmach gan gá le cuisniú. Go bunúsach, is é an príomhsprioc ná eastóscadh uisce, ní scrios cothaitheach d'aon ghnó.

Coinneáil cothaitheach: pictiúr cuimsitheach

Léiríonn staidéir eolaíochta, lena n -áirítear iad siúd a bhfuil tagairt ag institiúidí mar na hInstitiúidí Náisiúnta Sláinte (NIH) agus an Journal of Food Science and Technology, pictiúr casta:

1. Éifeacht tiúchana: Díríonn deireadh a chur le huisce na glasraí go suntasach. Ciallaíonn sé seo go mbíonn glasraí díhiodráitithe in aghaidh gach graim go minic leibhéil níos airde snáithín, mianraí (cosúil le potaisiam, maignéisiam, iarann, agus sinc), agus frithocsaídeoirí i gcomparáid lena gcomhghleacaithe úra. Mar shampla, pacálann fónamh calóga broccoli díhiodráitithe, mar shampla, i bhfad níos mó snáithín-ghram ná an meáchan céanna de brocailí úr.
2. Athraíonn cobhsaíocht vitimín:
   • Vitimíní atá íogair ó thaobh teasa: Vitimíní is leochailí i leith teas agus ocsaídiúcháin, go príomha vitimín c Agus cinnte B vitimíní (cosúil le thiamine agus folate) , caillteanais shuntasacha le linn díhiodráitiú traidisiúnta a bhaineann le teochtaí níos airde. De ghnáth caomhnaíonn triomú, a úsáideann teochtaí níos ísle faoi fholús, níos mó de na cothaithigh íogaire seo.
   • Vitimíní cobhsaí: Tá vitimíní eile níos athléimní. Vitimín A (i bhfoirm carotenoidí cosúil le béite-carotene), vitimín K, agus vitimín E coinnítear iad den chuid is mó trí phróisis díhiodráitithe. Fanann mianraí cobhsaí mar nach bhfuil siad briste síos le teas nó le solas.
3. Caomhnú antioxidant: Léiríonn go leor comhdhúile plandaí tairbhiúla, lena n -áirítear frithocsaídeoirí cosúil le polyphenols agus carotenoidí, cobhsaíocht mhaith le linn díhiodráitithe. Is sochar suntasach sláinte é a láithreacht chomhchruinnithe.

Tosca a mbíonn tionchar acu ar choinneáil cothaitheach

Braitheann méid na caomhnaithe cothaitheach go mór ar:

• Modh díhiodráitithe: Is iondúil go gcaomhnaíonn triomú reo cothaithigh atá íogair ó thaobh teasa níos fearr ná triomú aer nó triomaithe gréine mar gheall ar theochtaí próiseála níos ísle.
• Teocht agus am: Bíonn caillteanais níos mó de vitimíní íogaire mar thoradh ar theochtaí díhiodráitithe níos airde agus amanna próiseála níos faide.
• Réamhchóireáil: Is féidir le blaiseadh (scalding ghairid) roimh dhíhiodráitiú dath agus roinnt cothaitheach a chaomhnú trí einsímí a dhíghníomhachtú a chruthaíonn milleadh agus caillteanas cothaitheach le linn stórála. Mar sin féin, is féidir le vitimíní intuaslagtha in uisce a bheith beagáinín amach le linn borradh.
• Stóráil: Tá stóráil chuí i gcoimeádáin fionnuar, dorcha, aerdhíonach ríthábhachtach tar éis díhiodráitithe chun cosc ​​a chur ar dhíghrádú cothaitheach (go háirithe do vitimíní A, C, agus E) de bharr solais, teas, agus ocsaigine.

An fíorasc: stáplacha pantraí cothaitheach

Sea, glasraí díhiodráitithe Coinnigh cuid shubstaintiúil dá gcothaithigh , go háirithe mianraí, snáithín, vitimíní cobhsaí, agus go leor frithocsaídeoirí. Cé nach féidir leo a bheith comhoiriúnach leis na buaicleibhéil de vitimín C a fhaightear i dtáirgí a roghnaítear go díreach, cuireann siad cothú comhchruinnithe ar fáil gan chomhoiriúnú ag go leor roghanna eile seilfeanna.

Siopaí beir leat praiticiúla:

• Buaileann áisiúlacht le cothú: Soláthraíonn glasraí díhiodráitithe bealach áisiúil chun dáileoga tiubhaithe de shnáithín, mianraí, agus vitimíní áirithe a ionchorprú i aistí bia, go háirithe le rochtain theoranta ar tháirgí úra nó le haghaidh riachtanais chothaithe ar leith cosúil le cúltaca.
• Cúrsaí ath -athdhréachtaithe: Feabhsaíonn ath -idirléiriú glasraí triomaithe i gceart sula n -úsáidtear é (mura n -úsáidtear iad tirim i anraithí/stobhacha) a n -uigeacht agus a n -inghlacthacht.
• Comhlánú, ná cuir in ionad: Is fearr a bhreathnaítear orthu mar chomhlánú luachmhar ar aiste bia atá saibhir i dtáirgí úr agus reoite, seachas athsholáthar mórdhíola, go háirithe chun iontógáil vitimíní atá an-íogair ó thaobh teasa a uasmhéadú.

Tugann díhiodráitiú modh thar a bheith éifeachtach chun croí -luach cothaithe na nglasraí a chaomhnú thar thréimhsí sínte. Tugann tuiscint ar na nuálacha cumhacht do thomhaltóirí an teicníc chaomhnaithe bia thraidisiúnta seo a ghiaráil mar chomhpháirt phraiticiúil agus chothaitheach d'aiste bia cothrom. $ $