Glasraí úra vs. díhiodráitithe: tumadh domhain cothaithe

De réir mar a lorgaíonn tomhaltóirí atá comhfhiosach ó thaobh sláinte de roghanna bia áisiúla, seilf-chobhsaí, an díospóireacht faoi úr i gcoinne úrnua glasraí díhiodráitithe tá móiminteam faighte aige. An bhfuil na roghanna malartacha seo níos lú ó thaobh cothaithe de, nó an bhfuil a gcuid féin acu i gcoinne a gcomhghleacaithe úra?

An próiseas díhiodráitithe: Cad a tharlaíonn do chothaithigh?
Déantar glasraí díhiodráitithe a tháirgeadh trí suas le 90-95% dá n-ábhar uisce a bhaint trí mhodhanna cosúil le haer-thriomú, triomú, nó triomú gréine. Leathnaíonn an próiseas seo seilfré agus díríonn sé ar blasanna ach is cinnte go mbíonn tionchar aige ar chothaithigh áirithe.

Glacann vitimíní intuaslagtha in uisce buailte
Laghdaítear go mór le linn díhiodráitithe vitimín C agus roinnt vitimíní B-araon intuaslagtha in uisce agus teas-íogair-le linn díhiodráitithe. Fuair ​​staidéar 2021 san Journal of Food Compotion and Anailís amach nár choinnigh spionáiste reoite-triomaithe ach 60% dá bhun-vitimín C tar éis na próiseála, agus choinnigh cineálacha aer-triomaithe níos lú ná 30%.

Fanann mianraí agus snáithín slán
An dea -scéal? Tá díhiodráitiú ag baint le mianraí cosúil le potaisiam, maignéisiam, agus iarann. Snáithín cothaithe - criticiúil do shláinte an ghoile - caomhnaítear freisin. Taispeánann sonraí USDA go gcoinníonn cairéid díhiodráitithe 98% dá n -ábhar snáithín bunaidh, rud a fhágann go bhfuil siad inchomparáide le cairéid úra ina leith seo.

Tiúchan caloric agus siúcra
Méadaíonn deireadh uisce dlús calorie de réir meáchain. Mar shampla, tá 48 calories i 100g de aibreoga úra, agus pacálann an leagan díhiodráitithe 241 calraí. Bíonn siúcraí nádúrtha comhchruinnithe freisin, rud a d'fhéadfadh a bheith ina gcúis leis na monatóireacht a dhéanamh ar iontógáil glycemic.

Buntáistí praiticiúla de ghlasraí díhiodráitithe
Tá glasraí díhiodráitithe ag sileadh i gcásanna nach féidir táirgí úra a dhéanamh:

Stóráil Fadtéarmach (6 mhí go 1 bhliain vs laethanta/seachtainí le haghaidh úr)
Éifeachtúlacht spáis (oiriúnach do champáil, trealamh éigeandála, nó cistiní dlúth)
Dramhaíl bhia laghdaithe (gan aon imní mhilleadh)
Tugann an diaitéiteach cláraithe an Dr. Emily Carter faoi deara: "Cé go bhfuil glasraí úra oiriúnach do bhéilí laethúla, soláthraíonn leaganacha díhiodráitithe cúltaca inmharthana ó thaobh cothaithe de. Tá siad thar a bheith luachmhar chun mianraí agus snáithín a choinneáil nuair nach bhfuil roghanna úra ar fáil."

An fachtóir úr: einsímí agus fíteimiceáin
I measc na nglasraí úra tá einsímí gníomhacha agus fíteimiceimiceacha íogaire teasa (m.sh., glucosinolates i brocailí) a d'fhéadfadh díghrádú a dhéanamh le linn díhiodráitithe. Mar sin féin, tugann taighde i gceimic bia (2023) le fios go gcaomhnaíonn reo-thriomú suas le 85% de na comhdhúile seo i gcomparáid le 40-60% atá ag triomú.

Níl ceachtar den dá rogha "níos fearr." Seachadann glasraí úra hiodráitiú is fearr agus cothaithigh speictrim lán-speictrim nuair a chaitear iad go pras. Tairgeann glasraí díhiodráitithe ábhar iontaofa mianraí/snáithín agus áisiúlacht neamh -chomhoiriúnaithe ach teastaíonn stóráil chúramach uathu (i gcoimeádáin aerdhíonacha ar shiúl ó sholas) chun caillteanas cothaitheach a chosc le himeacht ama.