Sa tionscal bia nua-aimseartha, Reo Brocailí Triomaithe tar éis éirí mar rogha coitianta ag tomhaltóirí atá ag lorg glasraí a mhairfidh ar mhórán cothaitheach. Caomhnaíonn an próiseas reo-thriomú dath nádúrtha, blas, agus luach cothaitheach brocailí, rud a chiallaíonn sé an modh is fearr i gcomparáid le teicnící triomú traidisiúnta. Cabhraíonn sé le tomhaltóirí agus táirgeoirí buntáistí agus éifeachtúlacht na teicneolaíochta seo a thuiscint conas a chuirtear triomú reoite i bhfeidhm ar pholaireatán.
Is próiseas díhiodráitithe é triomú reoite, ar a dtugtar lyophilization freisin, ina mbaintear uisce as bia agus é fós reoite. Tá trí phríomhchéim i gceist leis an bpróiseas:
Tá codarsnacht mhór idir an modh seo agus teicníochtaí triomú traidisiúnta, amhail triomú aer te nó triomú gréine, a mbíonn caillteanas suntasach cothaitheach, dídhathanna agus crapadh mar thoradh orthu go minic.
Reo Brocailí Triomaithe coinníonn sé an chuid is mó dá vitimíní, mianraí agus frithocsaídeoirí. Murab ionann agus brocailí stánaithe nó traidisiúnta triomaithe, caomhnaíonn sé:
Ina theannta sin, leathnaíonn seilfré brocailí reoite-triomaithe go 1-2 bhliain faoi choinníollacha stórála cuí, i gcomparáid le cúpla mí i gcás brocailí úra nó cuisnithe.
Tá roinnt céimeanna mionsonraithe i gceist le triomú reo i bpróiseáil brocailí:
Roghnaítear brocailí ardchaighdeáin le haghaidh méid aonfhoirmeach agus úire. D’fhéadfadh blancháil a bheith san áireamh sa réamhchóireáil, rud a chabhraíonn le heinsímí a dhíghníomhachtú a d’fhéadfadh dath nó cothaithigh a dhíghrádú le linn triomú. Úsáideann roinnt táirgeoirí laghduithe frithocsaídeacha freisin chun coinneáil dath a fheabhsú.
Reoitetar florets brocailí go tapa ag teochtaí faoi -40°C go hiondúil. Cinntíonn reo mear go bhfanann criostail oighir beag, rud a choscann damáiste ceallacha agus caomhnaíonn sé uigeacht.
Cuirtear brocailí reoite i ndlísheomra folúis. Faoi bhrú laghdaithe, sublimates oighear go díreach isteach i gal uisce. Baineann an chéim seo thart ar 95% den taise gan teas a chur i bhfeidhm, rud a chosnaíonn cothaithigh íogair.
Baintear an taise iarmharach ag teocht beagán níos airde. Cinntíonn sé seo go sroicheann brocailí reoite-triomaithe cion taise cobhsaí de 2-4%, rud a íoslaghdaíonn an baol millte.
Tá brocailí reoite-triomaithe an-íogair do thaise. Caomhnaíonn pacáistiú i málaí nó coimeádáin aerdhíonacha taise-dhíonach an crispness agus cuireann sé cosc ar athhiodráitiú go dtí go n-úsáidtear é.
| Gné | Triomú Reo | Triomú Aer Te | Sprae Triomú |
|---|---|---|---|
| Cothabháil Cothaitheach | Ard (os cionn 90%) | Measartha (50–70%) | Íseal go measartha (40–60%) |
| Uigeacht | Crisp agus nádúrtha | Shrunken agus diana | Púdar |
| Blaiseadh | Úr agus nádúrtha | Athraithe mar gheall ar theas | Athraithe go suntasach |
| Seilfré | 1-2 bhliain | 6-12 mhí | 1-2 bhliain |
Léiríonn an chomparáid cén fáth Reo Brocailí Triomaithe is fearr le táirgí bia ardchaighdeáin. Coinníonn sé an cosúlacht is gaire do brocailí úra ó thaobh blas agus luach cothaithe araon.
Úsáidtear brocailí reoite-triomaithe go forleathan i dtáirgí bia éagsúla:
In ainneoin a buntáistí, tá dúshláin áirithe ag baint le triomú reoite:
Sea, is féidir é a ithe go díreach mar shneaiceanna crispy nó a chur le gránaigh, anraithí, agus meascáin rian.
Stóráilte i gceart i bpacáistiú aerdhíonach, taise-cruthúnas, is féidir go mairfidh sé 1-2 bhliain ag teocht an tseomra.
Caomhnaíonn triomú reoite an chuid is mó de na cothaithigh, lena n-áirítear vitimín C, snáithín, agus frithocsaídeoirí, i bhfad níos fearr ná modhanna traidisiúnta triomú.
Níl ort ach soak in uisce nó cuir le anraithí agus stobhach. Athghineann sé go leor dá uigeacht agus blas bunaidh.
Sea, mar gheall ar phróiseáil dhian ar fhuinneamh agus am táirgthe níos faide, ach tugann an seilfré leathnaithe agus coinneáil cothaitheach údar leis an gcostas do go leor iarratas.
Tá cur i bhfeidhm na teicneolaíochta reo-thriomú i bpróiseáil brocailí tar éis an chaoi a gcaomhnaítear agus a gcaitear an glasra seo a réabhlóidiú. Reo Brocailí Triomaithe coinníonn sé a luach cothaitheach bunaidh, a blas agus a uigeacht, ag tairiscint rogha áisiúil, fada buan do brocailí úra agus stánaithe. Cé go bhfuil an próiseas dian ar fhuinneamh agus am-íditheach, is modh fíorluachmhar é i bpróiseáil bia nua-aimseartha mar gheall ar na buntáistí a bhaineann leis ó thaobh coinneáil cothaitheach, seilfré agus solúbthachta.
RuaNo previous article
ar aghaidhCad is brocailí reoite-triomaithe, agus cén difríocht atá idir é agus brocailí díhiodráitithe rialta?