Conas a choinníonn glasraí díhiodráitithe cothaithigh i gcomparáid le táirgí úra?

Glasraí díhiodráitithe Tá nideoige snoite agat in aistí bia nua -aimseartha, ag tairiscint áise agus seilfré leathnaithe. Mar sin féin, leanann ceist chriticiúil: an gcoinníonn siad an luach cothaithe céanna le táirgí úra? Léiríonn tuiscint ar an eolaíocht atá taobh thiar de dhíhiodráitiú agus caomhnú cothaitheach cén fáth go bhfuil an nuálaíocht seo praiticiúil agus inmharthana ó thaobh cothaithe de.
Baineann díhiodráitiú 80-95% d'ábhar uisce glasraí, rud a chuireann cosc ​​ar fhás miocróbach agus ar dhíghrádú einsímeach. Laghdaíonn modhanna nua-aimseartha cosúil le triomú reo (lyophilization) agus triomú i bhfolús caillteanas cothaitheach trí oibriú ag teochtaí ísle, ag caomhnú comhdhúile teasa amhail vitimín C agus polyphenols. I gcodarsnacht leis sin, is féidir le triomú traidisiúnta aeir na cothaithigh seo a dhíghrádú ach coinníonn sé mianraí mar iarann, cailciam, agus maignéisiam, chomh maith le snáithín. Mar shampla, coinníonn spionáiste triomaithe-triomaithe os cionn 90% dá iarann ​​bunaidh agus 80% de vitimín A, agus coinníonn cairéid triomaithe-aer 70-85% dá mbéite-carotene.
Trí ábhar uisce a laghdú, éiríonn glasraí díhiodráitithe dlúth-chothaitheach. Is féidir le fónamh 50g de chál díhiodráitithe an coibhéis snáithín de 500g cál úr a sheachadadh, in éineacht le frithocsaídeoirí tiubhaithe cosúil le lutein. Mar sin féin, laghdaíonn vitimíní intuaslagtha in uisce (B-chasta agus C) le linn na próiseála. Mar shampla, cailleann piobair clog 30-50% dá vitimín C nuair a bhíonn siad díhiodráitithe ag baint úsáide as modhanna teasa-bhunaithe. Leagann an comhbhabhtáil seo béim ar an tábhacht a bhaineann le glasraí díhiodráitithe agus úra a chomhcheangal in aistí bia chun iontógáil chothaitheach chothrom a chinntiú.
Díghrádaíonn glasraí úra go tapa; Cailleann spionáiste 50% dá fholait laistigh de sheachtain cuisniúcháin. Coinníonn malairtí díhiodráitithe, nuair a stóráiltear iad i gcoimeádáin aerdhíonacha, próifílí cothaitheacha cobhsaí ar feadh míonna nó fiú blianta. Laghdaíonn a nádúr éadrom loirg charbóin iompair freisin, ag ailíniú le spriocanna inbhuanaitheachta. I bhfeidhmchláir chócaireachta, glacann glasraí athhiodráitithe blasanna níos éifeachtaí, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do anraithí agus stobhaigh.
Is minic a tharraingíonn léirmheastóirí béim ar bhreiseáin i roinnt táirgí tráchtála, mar shampla salann, siúcra, nó olaí i leaganacha friochta i bhfolús. Mar sin féin, tugann brandaí préimhe tús áite anois do phróiseáil lipéad glan. Mar shampla, coinníonn sceallóga broccoli triomaithe neamh-GMO blasanna nádúrtha gan breiseáin, ag tairiscint sneaice le 80% níos lú calraí ná roghanna traidisiúnta friochta. Ba chóir do thomhaltóirí tús áite a thabhairt do tháirgí a bhfuil lipéad orthu “gan aon leasaithigh bhreise” chun sóidiam nó méadaitheoirí saorga neamhriachtanacha a sheachaint.
Cé go sáraíonn glasraí úra in uigeachtaí hiodráitithe agus crisp, soláthraíonn leaganacha díhiodráitithe solúbthacht neamh -chomhoiriúnaithe. Déanann lúthchleasaithe agus cúltaca a n-iniomparthacht a ghiaráil le haghaidh béilí cothaitheacha dlúth, agus úsáideann teaghlaigh ghnóthacha iad chun anlainn agus casseroles a dhaingniú gan am prep. Le haghaidh na sochar sláinte is fearr, rothlaigh idir roghanna úra, reoite, agus díhiodráitithe chun éagsúlacht vitimín a uasmhéadú.